奶酪杏仁片双色吐司做法大全
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发布时间:2024-09-30 15:41
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时间:2024-10-06 05:03
【主料】
2人份高筋面粉220克
【辅料】
耐高糖干酵母2克奶粉10克鸡蛋50克白糖25克牛奶90克黄油20克黑醋栗粉6克杏仁片适量原味奶油奶酪适量
步骤1
面包材料准备好:高筋面粉220克,耐高糖干酵母2克,奶粉10克,鸡蛋50克,白糖25克,牛奶90克,黄油20克,黑醋栗粉6克;黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替
步骤2
除黄油和黑醋栗粉外的材料全部入揉面桶中
步骤3
先低速搅拌1分钟,再转中高速搅拌5分钟左右,根据所用机器的力道来调整;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加入黄油
步骤4
低速搅拌1分钟,转中高速搅打3-5,面团光滑细腻柔软,不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜
步骤5
面团一分为二,一半收圆放在深盆里,一半加黑醋栗粉,机器揉或者手揉混均
步骤6
将原味面团和黑醋栗面团放在大盆中,为防止粘连,中间放一张油纸隔开;蒙保鲜膜,放在室温下基础发酵;当前室温在24度左右,也可以放在发酵箱里,温度28度,湿度80
步骤7
面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩
步骤8
面团取出放在案板上,轻轻拍打排气,分别擀成厚约3毫米的长方形面片,长度不超过模具的长度
步骤9
白面皮在下,黑醋栗面皮在上,用擀面杖轻轻擀几下,使面皮更加贴合
步骤10
从上向下卷成卷,收口压在下面
步骤11
将面卷放入300克的吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;用发酵箱,温度33,湿度80,发酵约40分钟
步骤12
面团发至9分满、10分满均可
步骤13
提前室温软化的原味奶油奶酪和杏仁片准备好;烤箱开始预热195度
步骤14
将适量奶油奶酪轻轻涂抹在吐司生坯表面,再铺撒杏仁片
步骤15
将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/195,25分钟;中途上色满意时可加盖锡纸
步骤16
出炉后轻震几下,倒在晾架上晾凉后切片,入袋保存