在家做排骨莲藕玉米汤,怎样才能把汤做的巴适的很?

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:49

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热心网友 时间：2023-10-19 20:34

排骨汤味道鲜美，营养丰富，非常滋补，很适合寒冷的时候食用。排骨汤做法简单，但每个人做得都不一样。有些人直接炖，有些人先焯水，结果又柴又腥，汤色也发黑，一点都不好喝。

排骨汤应该怎么炖？今天我和大家分享一下厨师长的经验。大伯是饭店厨师长，排骨不能直接炖！做好5点，保证汤色浓白，味道鲜美，一点都不腥。喜欢喝排骨汤的朋友快收藏起来吧，简单实用。

【炖排骨】

准备新鲜排骨、莲藕、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、白胡椒、料酒、食用油等。

【做法】

第一步、排骨用清水冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再放一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。浸泡可以泡出血水和杂质，减小腥味，很多人都少做了这一步。

第二步、莲藕洗净后削皮，切成大块，放入清水中浸泡，避免被氧化发黑。红枣、枸杞冲洗干净。大葱切葱段，生姜切姜片。

第三步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

第四步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且颜色变得金黄，加入适量葱段、姜片爆香。炖之前炒一下，排骨汤更鲜香，汤色也更浓白。

第五步、一次性倒入足够的开水，大火煮开，连肉带汤转入高压锅里，加入莲藕，倒入一勺白醋，盖好盖子后加热，上气后压20分钟，关火泄压。而我们在煮排骨的时候，也可以多放一点醋，可以让排骨快速炖软烂，非常的好用。

第六步、加入红枣、枸杞，再加适量盐、白胡椒粉调味，继续压5分钟即可，鲜美浓白的排骨汤就炖好了。

【厨师长有话说】

炖排骨并不难，但要掌握几个技巧，才能鲜美不腥，汤色浓白。

①排骨焯水前，用清水浸泡1小时，充分泡出血水，就能减小腥味。没有血水，汤色才不会发黑。

②排骨焯水时，要冷水下锅，不能开水下锅，不然排骨肉质发紧，不容易炖烂，口感就很柴。

③炖之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，这样味道更香，汤也能快速变浓白。汤变白是非常好的，所以这一步不能少。

④炖汤时，加入适量醋，能让排骨迅速炖烂，也能让营养更快速的释放，喝起来也更加的好喝。

⑤排骨炖烂后，再加盐调味。如果一下锅就放盐，排骨就不容易炖烂，口感发柴，记住哦。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识！

热心网友 时间：2023-10-19 20:34

排骨汤味道鲜美，营养丰富，非常滋补，很适合寒冷的时候食用。排骨汤做法简单，但每个人做得都不一样。有些人直接炖，有些人先焯水，结果又柴又腥，汤色也发黑，一点都不好喝。

排骨汤应该怎么炖？今天我和大家分享一下厨师长的经验。大伯是饭店厨师长，排骨不能直接炖！做好5点，保证汤色浓白，味道鲜美，一点都不腥。喜欢喝排骨汤的朋友快收藏起来吧，简单实用。

【炖排骨】

准备新鲜排骨、莲藕、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、白胡椒、料酒、食用油等。

【做法】

第一步、排骨用清水冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再放一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。浸泡可以泡出血水和杂质，减小腥味，很多人都少做了这一步。

第二步、莲藕洗净后削皮，切成大块，放入清水中浸泡，避免被氧化发黑。红枣、枸杞冲洗干净。大葱切葱段，生姜切姜片。

第三步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

第四步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且颜色变得金黄，加入适量葱段、姜片爆香。炖之前炒一下，排骨汤更鲜香，汤色也更浓白。

第五步、一次性倒入足够的开水，大火煮开，连肉带汤转入高压锅里，加入莲藕，倒入一勺白醋，盖好盖子后加热，上气后压20分钟，关火泄压。而我们在煮排骨的时候，也可以多放一点醋，可以让排骨快速炖软烂，非常的好用。

第六步、加入红枣、枸杞，再加适量盐、白胡椒粉调味，继续压5分钟即可，鲜美浓白的排骨汤就炖好了。

【厨师长有话说】

炖排骨并不难，但要掌握几个技巧，才能鲜美不腥，汤色浓白。

①排骨焯水前，用清水浸泡1小时，充分泡出血水，就能减小腥味。没有血水，汤色才不会发黑。

②排骨焯水时，要冷水下锅，不能开水下锅，不然排骨肉质发紧，不容易炖烂，口感就很柴。

③炖之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，这样味道更香，汤也能快速变浓白。汤变白是非常好的，所以这一步不能少。

④炖汤时，加入适量醋，能让排骨迅速炖烂，也能让营养更快速的释放，喝起来也更加的好喝。

⑤排骨炖烂后，再加盐调味。如果一下锅就放盐，排骨就不容易炖烂，口感发柴，记住哦。

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热心网友 时间：2023-10-19 20:35

新鲜的排骨，新鲜的莲藕，这些新鲜的材料，经过小火慢煨，自然能做出好喝的汤，排骨要在清水中泡一泡，经过水焯之后炖出的汤鲜甜。

热心网友 时间：2023-10-19 20:35

新鲜的排骨，新鲜的莲藕，这些新鲜的材料，经过小火慢煨，自然能做出好喝的汤，排骨要在清水中泡一泡，经过水焯之后炖出的汤鲜甜。

热心网友 时间：2023-10-19 20:35

首先就是把排骨放入锅中焯水一遍，然后加上一些食用盐，然后捞出，把莲藕切成薄片，玉米切成块放入锅中一起焖煮，加上清水小火慢炖，口感特别的浓郁。

热心网友 时间：2023-10-19 20:35

首先就是把排骨放入锅中焯水一遍，然后加上一些食用盐，然后捞出，把莲藕切成薄片，玉米切成块放入锅中一起焖煮，加上清水小火慢炖，口感特别的浓郁。

热心网友 时间：2023-10-19 20:36

第一、把排骨洗干净，放在水里泡20分钟，去除血水和腥气。第二、把排骨剁成小块，放在砂锅里炖20分钟，去掉浮沫。第三、把玉米剁成小块，放入排骨汤中。第四、把莲藕去皮，切成块状，放入砂锅。第五、砂锅里放入姜片和葱结，盖上盖子，小火煮1个小时。第六、撒入食盐和味精，即可出锅。

热心网友 时间：2023-10-19 20:36

第一、把排骨洗干净，放在水里泡20分钟，去除血水和腥气。第二、把排骨剁成小块，放在砂锅里炖20分钟，去掉浮沫。第三、把玉米剁成小块，放入排骨汤中。第四、把莲藕去皮，切成块状，放入砂锅。第五、砂锅里放入姜片和葱结，盖上盖子，小火煮1个小时。第六、撒入食盐和味精，即可出锅。