蒸馒头时有的是水烧开入锅,有的是冷水入锅,到底哪种好?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:49

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热心网友 时间：2022-07-14 00:15

馒头作为北方人的主食，可以说一日三餐都离不开，也许一顿不吃都不行。平时也在外面去买，有空了有些人还会喜欢自己蒸。

觉得自己蒸制的吃着安全放心，要想自己把馒头蒸好，那可是有一定的学问的。特别馒头是用冷水上锅蒸还是开水蒸制，是非常重要的，弄错了，蒸出的馒头又干又硬又不不好吃。

【1】发酵好的馒头用开水蒸，没有发酵的要用冷水

馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，就会完全保证把馒头蒸熟。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，馒头会塌卧或皲裂。

我们先把馒头分为酵母馒头，老面馒头和粗粮馒头。

酵母馒头就是用酵母发面做的馒头，酵母馒头醒发的时间比老面馒头快，观察酵母馒头的生胚体积变大一倍点五倍左右，可以开水上锅蒸。如果这时用冷水上锅蒸，馒头还会再继续发酵，蒸出来的馒头气孔较大过于松软，没有嚼劲。如果酵母馒头生胚二次醒发时变大一倍，可以用冷水上锅蒸，以免馒头过于紧实，不够宣软。

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头。

粗粮馒头是指和面时除了有面粉，还有其他的粗粮面，比如玉米面、荞麦面等，粗粮馒头口感粗糙，不比白馒头宣软，我建议冷水上锅蒸，也是为了使粗粮馒头内部更加蓬松，口感柔软。

热心网友 时间：2022-07-14 00:15

热心网友 时间：2022-07-14 00:16

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