四川腊肉、湖南腊肉、广式腊肉有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:28

我来回答

共9个回答

热心网友 时间：2022-05-25 18:32

其实湖南四川腊肉差别不大，四川做法有风干腊肉和烟熏腊肉，但是烟熏腊肉为主体，在盐料上以家庭来论做法一样，不同点在于，四川烟熏比湖南更重视，以达州腊肉为例，一定要用松柏叶，稻壳跟柚子皮依次小薰半个月，让这些植物里的天然芳香进去肉！经历半个月肉变得干亮香的特点就是标准四川腊肉！四川腊肉的区别就在于烟熏料的区别，四川更喜欢用香味的植物。

热心网友 时间：2022-05-25 19:50

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。选肉最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。腌制将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

热心网友 时间：2022-05-25 21:25

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。

热心网友 时间：2022-05-25 23:16

湖南腊肉跟四川腊肉按照省的区别其实不大，因为都是高盐让脱水便于防腐保存，然后再烟熏！湖南腊肉特别是湘西一片腊肉最为突出湖南腊肉的特点，选用二指厚的肉备好，然后再把五香粉和盐，八角一起炒了然后抹上放入桶里让盐的高密度特性使其盐分和部分炒料味道进入肉里，也同时让肉中多余血和水分流出！这样既避免了腐烂，也完成了腊肉的第一步，在桶里腌制5天左右，需要拴好挂在户外或者炤头上开始烟熏，这个非常讲究时间，不能明火烤！需要至少半个月以上的小熏和风干就成为味道十分咸香的腊肉。

热心网友 时间：2022-05-26 01:24

许多人很熟悉的广式腊肉了。这广式腊肉选用的食材是五花肉还有一些鸡肉，也是经过腌制之后晒干的。虽然看起来做法跟湖南腊肉差不多，可是这广式腊肉要比湖南腊肉清淡很多，且没经过烟熏过。广式腊肉是许多广东人很喜欢的一种美食，也是许多广东人家春节少不了的年货。

热心网友 时间：2022-05-26 03:49

咱们知道腊肉的都是通过腌制然后烟熏而成的。可是在四川地区，有的地方是将腌制好的腊肉直接高处风干，不通过烟熏的，叫风干肉，可是吃法跟烟熏的腊肉相同。当然更多的是保持柏树枝烟熏的。这四川腊肉，肉质亮红，咸鲜适度。每年新年的时分都能见到腊肉挂在房梁上风干，真的是新年年味的一种表现。尽管不同区域的腊肉滋味都不一样，可是都各具特色。并且都是每个区域春节必备的年货。

热心网友 时间：2022-05-26 06:30

湖南腊在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

热心网友 时间：2022-05-26 09:28

这湖南腊肉之所以知名是因为它的做法很讲究。湖南腊肉是烟熏的，有必要选用当地最新鲜的猪肉，才干够做出好吃的腊肉。这烟熏之前的新鲜猪肉还要通过配料的腌制，这些配料有必要是湖南当地很有特征的尖椒和蒜泥。这腌制过的猪肉，一般需求烟熏上几天才干入味。

热心网友 时间：2022-05-26 12:43

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。