发布网友 发布时间:2022-04-24 02:19
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热心网友 时间:2022-07-07 08:04
十寸戚风蛋糕胚的做法
牛奶加玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。
搅拌好的乳液呈酸奶状,浓稠的状态。
我用的是后蛋法,将面粉筛入乳液中,用手抽划“Z”的手法拌匀。
拌到无粉粒状,分次加入蛋黄。
得到比较细腻的蛋黄糊。
这时候预热烤箱,上火140度,下火120度。预热烤箱的时候打发蛋白。蛋白加入向滴柠檬汁,加一小勺玉米淀粉,然后分三次加入细砂糖打发成可以拉出短小尖角。
将三分一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再将它倒入到蛋白霜中,同样以翻拌的手法混合均匀成蛋糕糊。
拌好后倒入模具,放烤箱底层,用上火120度,下火100度,炉内温度130度(用温度计测量的)烤制90分钟。这是烤了20分钟的图,七分满的蛋糕开始长高了。
这是凉透了的戚风蛋糕成品,表面只有轻微的裂纹,不回缩。
脱模以后的蛋糕也是不错的