四川烟熏排骨怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 14:24

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热心网友时间：2023-07-17 00:22

排骨拿来后我们先把它腌渍一下入一个底味，加点葱姜，加入1/4小勺的十三香，1/5小勺的盐，加入一大勺的料酒抓匀，腌上15分钟备用。
然后起水锅，排骨冷水下锅（带上腌料），加点姜片，小葱段，加入半个八角，十几粒花椒，两片香叶，加入一勺鲜酱油，半小勺盐，半小勺鸡精，等水开后打去血沫子，然后小火炖上30分钟后捞出。
排骨捞出后，最好用厨房纸（吸水性强）把它水分吸干，因为后面要炸一下，所以水分一定要吸干，吸干入高油温中炸至颜色变深捞出。
排骨炸好后捞出沥油备用！下面进入最后也是最关键环节：烟熏！熏制的过程还是有一定讲究的，很多人用烟熏法制作时，都会发生糊锅现象，也就是说制作好后发现锅已经糊黑很不好清洗，这里面呢其实有个小妙招，只要用了以下这个工具就可以不为洗锅这事烦恼啦~~这个工具就是一张小小的锡纸啦~
铁锅上面放上一层锡纸，然后加入两勺的白糖，两勺的大米，还有一勺的茶叶，加淋上1/3小勺的香油以增风味，这里面的白糖啊主要起一股子焦糖味，大米呢可以帮助产生烟，茶叶负责产生一股子淡淡的茶香。这里放好后，上面再架上蒸锅里的篦子，然后再放上一层炸过的排骨，加盖中火熏制2分钟即可~~这里熏制时间很关键，时间长了那烟熏味就太重了就会掩盖了食物的本味，时间太短的话，那排骨吃起来的风味也会不足，所以2分钟即可。下面就是熏制好的成品啦
这道排骨色泽金黄，外层油滋滋的，拿起来一闻有股子淡淡的焦糖味，微微的烟熏味和茶香味交织在一起，非常有特色，嚼起来干香有韧劲，咸鲜适口，味道超级好

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