怎样做蒸菜又快又好吃
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发布时间:2022-04-22 17:17
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时间:2023-07-02 11:38
蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广,品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法:要把主料和配料放好,一齐上蒸锅。 粉蒸法:应把主料用淀粉等调料拌匀包好,碗内加少量水再上蒸锅,火候均匀为好 红薯叶、梗,茼蒿,菠菜,豆角,济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。做法是: 1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右,(刀切的不好,容易成块); 2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可; 3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团; 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀; 5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可; 6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小(锅大菜层薄易熟,时间短),一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透; 7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下; 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
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时间:2023-07-02 11:39
蒜香蘑菇
用料
小型白蘑菇200g;蒜头3瓣;欧芹一小把;橄榄油2大勺;黄油1-2大勺;盐适量;现磨黑胡椒适量;鸡高汤适量(选用)
做法
将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干
将蒜头切成细末,欧芹切碎
在平底锅内放入橄榄油和黄油
中小火将油烧到略热后下蒜末
出香味后下蘑菇翻炒,让蘑菇的两面略微煎黄
撒入适量盐,盖上锅盖,转小火焖一会儿,可以加入适量鸡高汤
中间翻炒几次,约5分钟后见蘑菇出汁变小即可
下现磨黑胡椒和欧芹碎,立即关火,拌匀即可出锅
百花酿鲜菇
用料
鲜虾500克;肥猪肉50克;鸡蛋1只;香菇8-9只;生粉少许;盐少许;糖少许;胡椒粉少许;生抽少许;葱少许
做法
鲜虾剥壳去筋,倒入盐揉捏虾仁,接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
冻硬的肥猪肉切成小丁待用。
取出虾,用刀身拍扁,再用刀背粗剁成虾蓉,撒盐和糖腌制。
虾蓉中打入一个蛋白,加少许生粉、肥肉丁搅拌,待用。
洗净新鲜香菇,去蒂,放头抽搅拌。
在香菇上抹上生粉,将剁碎的虾蓉填进香菇。
将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。
热锅滚油,浇在香菇上,撒上手撕葱丝即可。
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时间:2023-07-02 11:39
肉酿白菜卷
用料
大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉
做法
把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
从下往上卷起来;
两边的菜叶子再往里面收整;
包好的白菜卷;
将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
将芡汁淋在白菜卷上即可。