怎样做蒸菜又快又好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:17

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热心网友 时间：2023-07-02 11:38

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适合面广，品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好，一齐上蒸锅。 粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好 红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）； 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

热心网友 时间：2023-07-02 11:39

蒜香蘑菇

用料

小型白蘑菇200g；蒜头3瓣；欧芹一小把；橄榄油2大勺；黄油1-2大勺；盐适量；现磨黑胡椒适量；鸡高汤适量（选用）

做法

将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干

将蒜头切成细末，欧芹切碎

在平底锅内放入橄榄油和黄油

中小火将油烧到略热后下蒜末

出香味后下蘑菇翻炒，让蘑菇的两面略微煎黄

撒入适量盐，盖上锅盖，转小火焖一会儿，可以加入适量鸡高汤

中间翻炒几次，约5分钟后见蘑菇出汁变小即可

下现磨黑胡椒和欧芹碎，立即关火，拌匀即可出锅

百花酿鲜菇

用料

鲜虾500克；肥猪肉50克；鸡蛋1只；香菇8-9只；生粉少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；生抽少许；葱少许

做法

鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

冻硬的肥猪肉切成小丁待用。

取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。

虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。

洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。

在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。

将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。

热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。

热心网友 时间：2023-07-02 11:39

肉酿白菜卷

用料

大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法

把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；

香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；

加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；

铺上一张白菜叶子，放上肉馅；

从下往上卷起来；

两边的菜叶子再往里面收整；

包好的白菜卷；

将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；

另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；

再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）

将芡汁淋在白菜卷上即可。