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馒头怎么做才会更筋道?

发布网友 发布时间:2022-04-22 17:30

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5个回答

热心网友 时间:2023-10-23 05:00

其实这种情况很常见,蒸出来的馒头没弹性,很硬,多数情况下是因为发酵不足引起的,让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵,并且面也没有揉好。

馒头基本上家家户户都会制作,都会经常食用,特别是北方人家家户户都会蒸馒头吃,但是,真正能蒸出好吃的馒头,还是有很多技巧的。下面我详细分享下蒸馒头过程及注意事项


一、和面

1、面粉选择

蒸馒头的面粉需要用高筋面粉,高筋面粉里面蛋白质含量丰富,面筋网络较多较好,做出来的馒头会更筋道,更暄软,馒头里面气孔会更多,吃着更好吃。


2、水温选择

和面的水也很有讲究,“夏季凉水和面,冬季温水和面”夏天温度高,用凉水和面即可;冬季温度较低,用30度左右的温水和面更佳,这样更有利于发挥出面的筋性,并且更容易发酵。


3、和面技巧

和面采用三加水法,做到三光(盆光、手光、面光),就是水不要一次性倒入,分三次加入,并且边加边搅拌,这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质,与水有更密切的混合,利于面团的发酵,蒸出来的馒头也更有嚼劲。

二、饧面

上面面团揉至光滑面团后,这一步就是饧面了,饧面的关键就是环境温度,酵母发酵的效率取决于温度,温度高发酵快,温度低发酵慢,一般30度左右温度是酵母最喜欢的温度,这个温度,酵母活性更强,繁殖更快,这个温度下,大约80分钟左右即可饧好,就是面团发酵至两倍大。


也可以头天晚上和面,放冰箱,低温情况下,发酵时间会更长,刚好第二天发酵好,就可以蒸馒头了。所以这个发酵时间可以自由控制,但最终目的只有一个:面团发酵至两倍大,里面出现蜂窝状,就算发酵好了。

三、制作馒头胚

面饧好后,面团变大,这时候我们要继续揉20分钟,进行排气,因为在发酵时,面团里面产生大量二氧化碳气体,这时候一定要揉透,一般至少要揉10分钟以上,像我家一般都是揉 20分钟左右。


这一步非常非常的关键,很多人说面发好了,但做出来还是奶硬,其实就是这一步揉面揉的时间短,没有把面充分揉透,只有揉透了,馒头才更蓬松,暄软,并且馒头还白。


一直把面揉到,用刀切开面看切面,没有气孔了,就可以了。然后切出小面剂,再揉圆,做成馒头模型,做成馒头胚之后,可以直接用湿布盖起来,也可以直接放入锅内。

四、二次饧面

上面馒头胚制作好后,这时可以把馒头放入锅中,继续饧发15分钟,饧发后馒头会明显变大,并且变轻,这就是二次饧面,非常重要。


五、开火蒸

这一步就是开火蒸,慢慢加热,大火蒸30分钟,时间到后,火可以停掉,不要开盖,继续焖5分钟,这样做,一方面以防热馒头受热胀冷缩影响,馒头回缩;另一方面可以让馒头更蓬松,有嚼劲,更好吃。

需注意的重点(非常重要)

1、第一次饧面,一定要把面饧好,饧发至两倍大,出现大师蜂窝状。

2、第一次饧面后,接下来就是第二次揉面,揉20分钟,把面揉透。

3、做出馒头模型后,放入锅内,继续饧发15分钟,让馒头变大变轻。

4、馒头蒸熟后,关火但不开盖,继续焖5分钟再出锅。

热心网友 时间:2023-10-23 05:01

想要馒头有弹性就要看馒头发得好不好了,发得好馒头弹性好,发得不好,馒头硬邦邦,口感差,酵母要选活酵母

热心网友 时间:2023-10-23 05:01

馒头没弹性是面没发好,和面的时候加入适量温水,适量白糖,白糖有助于面的发酵,面发好做成馒头形状后,一定要在锅里二次醒发15分钟左右,然后再开火蒸馒头。

热心网友 时间:2023-10-23 05:02

在家蒸馒头有弹性,主要是面得发好,300克面粉里面加入发酵粉揉成面团发到两倍大,拿起来有蜂窝状,再开始蒸,馒头揉好后醒十分钟,然后再去开火,这样蒸出来的馒头就会比较松软,有弹性

热心网友 时间:2023-10-23 05:02

其实就是因为我们蒸馒头的时候一般都是不会加入一些苏打粉的,然后会让它的口感其实是有受到一些影响的,然后发面的过程中酵母不是用温水融化的,也是会影响
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