淮山怎样才不会变色

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:54

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热心网友 时间：2023-10-19 01:41

这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，切好以后直接先泡到淡盐水里就可以了。
同时在切淮山时使用的刀具也要注意了,一定不能用铁质的,可以用不锈钢的。

热心网友 时间：2023-10-19 01:42

山药，即薯蓣，别名怀山药
、淮山药
、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea
1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。
加工方法
将挑出的，
质量好的毛山药放入水缸内，加水浸泡(
水要淹过山药的表面)1
～
2
天，至泡透心为度。然后再用清水洗净外皮，
置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，在干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。具体操作为：
在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板,
再将毛山药放在木板上，上面再用另一块表面同样光滑的木板压住，稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。每搓揉1
次后晾晒1
小时，再放入缸内用白布盖1
天，取出后再搓揉。如此反复多次，
直到干爽，即可得到“光山药”，商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9
～
18cm、直径1.5
～
3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优。
土炒山药：先将灶心土置锅内，不断翻动，炒至灵活状态时，再投入山药片拌炒，炒至表面均匀挂土色时取出，筛去灶心土，放凉。（山药每100kg，用灶心土30kg）土炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片，表面土红色、粘有土色。土炒后山药增强补脾止泻的功效。
麸炒山药：去麸皮，撒入热锅内，待其冒烟时，投入山药片，迅速翻动，用中火（120
～
150
℃）
炒至淡棕*时，取出，筛去麦麸，晾凉。（山药片每100kg，用麦麸10kg）麸炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片。表面淡棕*，粉性。麸炒后山药增强益脾和胃、益肾固精的功效。

热心网友 时间：2023-10-19 01:42

山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

加工方法
将挑出的， 质量好的毛山药放入水缸内，加水浸泡( 水要淹过山药的表面)1 ～ 2 天，至泡透心为度。然后再用清水洗净外皮， 置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，在干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。具体操作为： 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 再将毛山药放在木板上，上面再用另一块表面同样光滑的木板压住，稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。每搓揉1 次后晾晒1 小时，再放入缸内用白布盖1 天，取出后再搓揉。如此反复多次， 直到干爽，即可得到“光山药”，商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9 ～ 18cm、直径1.5 ～ 3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优。
土炒山药：先将灶心土置锅内，不断翻动，炒至灵活状态时，再投入山药片拌炒，炒至表面均匀挂土色时取出，筛去灶心土，放凉。（山药每100kg，用灶心土30kg）土炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片，表面土红色、粘有土色。土炒后山药增强补脾止泻的功效。
麸炒山药：去麸皮，撒入热锅内，待其冒烟时，投入山药片，迅速翻动，用中火（120 ～ 150 ℃） 炒至淡棕*时，取出，筛去麦麸，晾凉。（山药片每100kg，用麦麸10kg）麸炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片。表面淡棕*，粉性。麸炒后山药增强益脾和胃、益肾固精的功效。

热心网友 时间：2023-10-19 01:43

在水中滴两滴醋就不会黑了

热心网友 时间：2023-10-19 01:43

用水净泡 时 放点盐