剁椒鱼头做法教程

发布网友 发布时间：2022-04-22 16:36

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-05-13 00:55

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"，"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾，清香四溢的香气。湘菜香辣的*，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。

蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，吃起来口感软糯，剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝，绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。

今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法，学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法，如果你想学，也可以分享给你
剁椒鱼头的做法
步骤step
1

鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀,用手拍刀背，劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头，也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。)

步骤step
2

在鱼肉上划上几刀便于入味。

步骤step
3

用盐，姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。（盐一定要多抹一些，把鱼头正反都抹遍。）
步骤step
4

取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。（青剁椒酱在超市货架可以买到，就叫“蒸鱼头剁椒酱”，这个酱比红色的剁椒更香更好吃，两种颜色的酱搭配起来颜值更高。）

步骤step
5

加入熬制的猪油，淋上蒸鱼豉油。

步骤step
6

鱼头放入家用蒸烤箱中层，选择“纯蒸功能”，温度115度，时间15分钟。（蒸鱼的时间视鱼头大小可适当增减，小一些的10—12分钟，大一些的15-20分钟，蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱，也可用大蒸锅替代。）

步骤step
7

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油，淋在鱼头上即可。（菜籽油油做剁椒鱼头比较香，没有就用普通食用油即可。）

步骤step
8

鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多
剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips

TIPS

1/腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些，这样会更入味。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的话就用料酒吧。

热心网友 时间：2022-05-13 02:13

剁椒鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

剁椒鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。